Cake Germany 2015 und Naschmarkt in Stuttgart

Nach langer Zeit mal wieder ein Post von mir auf meinem Blog. Leider komme ich in letzter Zeit zu garnichts mehr.

Letztes Wocheende fand in Stuttgart die Cake Germany 2015 statt. Eine kleine aber feine Backmesse mit ca. 25 Ausstellern. Ich war mal wieder super begeistert von der großen Auswahl an Backzubehör, Ausstecher, Fondant, Lebensmittelfarben und anderen Dekomaterialien rund ums backen.

Ich habe euch ein paar Bilder von den Motivtorten gemacht und unten angehängt. Außerdem habe ich die liebe Betty getroffen die auch in der Jury vom großen Backen war. Eine sehr große und wirklich herzliche Frau.

Am bächsten Tag waren wir noch auf dem Naschmarkt der in Stuttgart und in ganz Deutschland total groß angebriesen wurde - für mich ein Flop. Es gab nur Schokolade zum naschen. Nicht mal Gummibärchen, Chips oder kleine Knabbereien - Schade.

Im Januar bin ich dann mit Dein-Keksstempel auf der Hochzeitsmesse in Stuttgart und ich würde mich riesig freuen wenn ich euch da sehen würde :)

Eure Lea ♡

Hochzeitskekse

Mein erster Auftrag ist erfolgreich bestanden. Ich sollte für 110 Gäste für eine Hochzeit die Gastgeschenke machen. Das Brautpaar war meine Großcouseng und seine Frau und das Thema hieß Starbucks. Passend zum Thema habe ich eine Starbuckskeksstempel und din Hochzeitskeksstempel bestellt.
Das Brautpaar hat sich einen grünen Keks mir weißem Fondant und noch einen normalen Keks mit Starbucks Logo gewünscht. Insgesamt habe ich etwa 330 Kekse gebacken und in Klarsichttütchen verpackt.
Diese wurden an der Hochzeit auf die Tische gelegt.
Mir hat die Keksstempelei sehr viel Spaß gemacht 😆

Eure Lea

Pickup-Raffaelo Bars

Super leckere Snacks die ihr beliebig verändern könnt. Zum Beispiel mit Oreos und M&M's

Zutaten:

120g Butter (flüssig)
220g Zucker
1 Ei
1 TL Vanille Extrakt
130g Mehl
4 Pickup's
10 Raffaelo

Zubereitung:

1. Butter und Zucker schaumig schlagen

2. Ei hinzufügen

3. Vanille Extrakt und Mehl unterrühren

4. Raffaelos vierteln und in den Teig rühren

5. Teig in eine Form ca. 20x20 geben und die klein gehackten Pickup Riegel darüber streuen

6. Bei 180° Umluft 20 Minuten backen

Am Anfang waren meine Bars etwas fettig. Setzt sie einfach auf ein Küchentuch und lasst sie eine Nacht im Kühlschrank stehen. Danach schmecken sie super lecker

Eure Lea ♡

Laugenbrötchen

Ich habe zum ersten mal Luagenbrötcgen gemacht und ich war begeistert.

Zutaten:

1kg Mehl
260g Wasser
260g Milch
150g Butter
1 TL Salz
1 Päckchen Backpulver

1,5 Liter Wasser
3 EL Natron

Zubereitung:

1. Mehl mit Salz mischen und eine Kule in die Mitte formen

2. Wasser erhitzen und die Butter darin schmelzen. Die kalte Milch hinzugeben und in der nun lauwarmen Mischung die Hefe auflösen

3. Das ganze zu einem Teig verarbeiten und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen

4. Den Teig in 24 gleich schwere Teile teilen

5. Das Natron in das kochende Wasser geben. Vorsicht schäumt leicht

6. Die Rollinge ca. 5 Sekunden in die Natronlauge geben bis sie wieder an die Oberfläche kommen

7. Due Brötchen auf 2 Backbleche setzen und ca 1cm tief einschneiden. Nach belieben mit Salz, Samen oder Käse bestreuen

8. Brötchen bei 160° ca. 25 Minuten backen

Eure Lea ♡

Marmeladentaler mit Streuseln

Locker leicht und wie vom Bäcker

Zutaten: 16 Stück

3 EL Wasser
1 Päckchen Hefe
60g Zucker
200ml Milch
1 Ei
1 TL Salz
500g Mehl
80g zerlassene Butter
Vanilleextrakt

Johannisbeermarmelade oder Marmelade nach Wahl. Ich habe noch Aprikose genommen.

Streusel:

125g kalte Butter
125g Zucker
Vanilleextrakt
150g Mehl

Glasur:

200g Puderzucker
2 EL Zitronensaft oder Johannisbeersaft

Zubereitung:

1. Die Hefe im Wasser auflösen

2. Hefemischung, Zucker, Milch, Ei und etwa ¾ vom Mehl in einer Schüssel verrühren

3. Butter, Salz hinzufügen und so viel Mehl einkneten, bis ein glatter Hefeteig entsteht

4. Abdecken und ca. 30-60 Minuten ruhen lassen

5. Inzwischen die Streusel vorbereiten. Hierfür die Zutaten in einem Mixer oder mit den Händen ganz schnell zu Streuseln verarbeiten, diese dann kalt stellen

6. Den Teig in 16 Portionen aufteilen und jeweils zu einer Kugel formen

7. Jeweils eine Kugel etwa handgroß (10-12 cm Durchmesser) ausrollen und auf ein Backblech setzen

8. Die Teiglinge mit etwa 1 EL Johannisbeergelee bestreichen und mit den Streuseln bedecken

9. Nochmals 20-30 Minuten aufgehen lassen.

10. Die Streuseltaler bei 200°C für ca. 10-15 Minuten backen

11. Puderzucker und Zitronensaft verrühren, so dass ein Guss entsteht. Die noch warmen Taler damit besprenkeln und den Guss fest werden lassen.

Eure Lea ♡

Osternester

Super leckerer süßer Hefeteig im passebden Osterstyle

Zutaten: reicht für 6 Osternester

500g Mehl
1 Würfel Hefe
80g Zucker
80g Butter (flüssig)
1 TL Salz
1 Ei
250ml lauwarme Milch
1 TL Zitronenschale

Zubereitung:

1. Mehl und Salz mischen

2. Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und den Zucker dazu geben

3. Eine Mulde in das Mehl formen und die Milchmischung hineingießen und mit Mehl bedecken

4. Vorteig 15 Minuten gehen lassen

5. Ei hinzufügen und kurz verrühren

6. Butter und Zitronenschale hinzufügen

7. Teig weitere 45 Minuten gehen lassen und jeweils 2 Stränge formen und sie ineinander zwirbeln und zu einem runden Nest formen

8. Das Loch in der mitte mit Alufolie ausfüllen

9. Die Nester mit Wasser besteichen damit sie nach dem Backen glänzen und bei 170° Umluft ca. 20 Minuten backen

Viel Spaß beim Nachbacken

Eure Lea ♡

2-stöckige Golftorte

Es war mal wieder soweit. Ich habe meinen ersten 2-stöckigen Tortenkurs besucht und bin begeistert.

Mein unterer Boden besteht aus einem Schokolade-Nusskuchen und ist mit Himbeermarmelade gefüllt (das Rezept für den Kuchen findet ihr bei meiner Oktoberfesttorte). Der Durchmesser betrug 32cm und war 5cm hoch.
Der obere Teig war ein Quarkkuchen mit Käse-Sahne Füllung (Rezept gibt es bei meiner Weihnachtstorte). Diese Torte war 22cm im Durchmesser und 12cm hoch.

Als erstes habe ich aus dem Stück, was ich aus dem oberen Kuchen genommen habe um ihn zu füllen, Hügel gebaut, sie auf den unteren Teig gesetzt und mit Ganache gefestigt und eingestrichen. Ich habe erstmal beide Torten bestrichen und dann jeden Stock mit 1kg Fondant bedeckt.
Um die Form der Hügel auszuarbeiten habe ich ein kleines Stück Fondant in Frischhaltefolie eingewickelt und den Fondant angeglichen. Danach habe ich eine Holzprägung hergestellt und um die obere Torte gewickelt. Nun werden 5 Caipirinha Stromhalme in den ersten Stock gesteckt und als zusätzliche Stütze wird ein Papiertortenretter passend zugeschnitten und auf den ersten (unter den 2ten) Stock gesetzt. Dann kommt der zweite Stock darauf und man kann weiter Dekorieren.
Die Deko hatte ich schon vorbereitet und habe trotzdem 6 Stunden für das ganze bestreichen, eindecken und stapeln gebraucht.

Eure Lea ♡

Himbeer Quarktorte nach WW

Ich liebe Himbeeren und sie sind für den Sommer das perfekte Obst.

Zutaten: (Teig)

100g Mehl
40g Zucker
30g Margarine
1/2 Ei (Ei verkleppern und die hälfte davon nehmen)

Quarkmasse:

500g Himbeeren
500g Quark
300g Joghurt
50g Zucker
6 Blatt Gelatine

Zubereitung:

1. Die Zutaten für den Teig verrühren und bei 180° Ober und Unterhitze ca. 10-12 Minuten backen

2. Die Gelatine in kaltes Wasser einlegen und die Himbeeren pürieren

3. Quark, Joghurt und Zucker verrühren

4. Gelatine langsam in einen Topf schmelzen, 1 EL vom Himbeerpüree dazugeben und verrühren

5. Nun das komplette Himbeerpüree zu der Quarkmasse geben und alles verrühren

6. Die Creme auf dem gebackenen Teig verteilen und für 5-6 Stunden in den Kühlschrank geben

Bei 12 Stücken hat ein Stück 2 Punkte

Eure Lea ♡

Nutellablume

Super Snack für Partys

Zutaten:

500g Mehl
80ml Wasser
60g Zucker
80ml Milch
3 Eier
30g Butter
15g frische Hefe oder ein halbes Päcken trocken Hefe
300g Nutella

Zubereitung:

1. Die Hefe im Wasser auflösen und etwa 4 EL Milch und etwas Mehl hinzufügen

2. Nacheinander die Eier, das Mehl, die Milch, den Zucker und die Butter einarbeiten

3. Den Teig etwa eine Stunde gehen lassen

4. Nun den Teig in 4 gleichgroße Portionen aufteilen und rund ausrollen

5. Erst eine Schicht Teig und diese dann mit etwa 100g Nutella bestreichen. Danach kommt eine weitere Schicht Teig und nochmal Nutella. Die Nutellablume schließt mit einer Schicht Teig ab

6. Ein Glas in die mitte stellen (dieses gilt als Orientierungsort). Nun vom Glasrand nach außen schneiden. Die Nutellablume in 16 Stücke schneiden

7. Nun immer 2 Stränge nehmen und nach außen 2 mal um die eigene Achse drehen. Dies mit alles Strängen wiederholen und die Nutellablume bei 180° ca. 20 Minuten backen

Eure Lea ♡

Schokobrötchen

Super leckeres Frühstück und ganz schnell gemacht :)

Zutaten:

300g Mehl
250g Quark
4 EL Milch
4 EL Öl
1 Päckchen Backpulver
125g Zucker
2 Eier
100g Schokostreusel

Zubereitung:

1. Bis auf ein Ei alle Zutaten vermengen

2. 8 Kugeln daraus formen und auf ein Backblech legen

3. Die Brötchen mit einem verquirlten Ei bestreichen

4. Schokobrötchen bei 175° ca. 15-20 Minuten backen

Viel Spaß

Eure Lea ♡

Tränchenkuchen

Super cremiger Kuchen mit einer Eiweiß Haube

Zutaten: (für den Boden)

65g Butter
75g Zucker
1 Ei
200g Mehl
1 TL Backpulver

Quarkmasse:

500g Quark
150g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Vanillepudding
3 Eigelb
1 Tasse Öl
1/2 Milch

Zubereitung:

1. Die Zutaten für den Boden zu einem Teig verkneten und in eine Springform drücken

2. Zutaten für die Quarkmasse außer die Milch verrühren. Zum Schluss die Milch dazugeben

3. Kuchen bei 175° 45 Minuten backen

4. 3 Eiweiß und 3 EL Zucker steif schlagen und auf den Kuchen geben

5. Kuchen weitere 15 Minuten backen und in der Form auskühlen lassen

Eure Lea ♡

Himbeer - Quark - Mandel Streuselkuchen

Luftiger Hefeteig, süße Fruchtcreme und knusprige Mandelstreusel. Diese drei passen einfach unschlagbar zusammen.

Zutaten:

250ml Milch
800g Mehl
425g Zucker
Salz
1 Würfel Hefe
250g Butter
6 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
150g Mandelblättchen
500g Schmand
500g Quark
2 leicht gehäufte EL Speisestärke
375g TK Himbeeren (Abtropfgewicht)

Zubereitung:

1. Die Hefe in 75ml lauwarmer Milch auflösen

2. 550g Mehl, 75g Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe-Milchmischung in die Mulde gießen und mit etwas Mehl vom Rand betreuen und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen

3. 75g Butter schmelzen und mit 175ml Milch verrühren

4. 1 Ei und die Butter-Milchmischung in die Mehlmischung geben und zu einem Hefeteig verarbeiten und zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen

5. Für die Streusel 175g Butter in Würfel schneiden und diese dann mit 250g Mehl, 200g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 75g Mandelblättchen mit den Händen zu Streuseln kneten und in den Kühlschrank stellen

6. Den Hefeteig noch einmal durchkneten und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen

7. Schmand, Quark, Eier und 150g Zucker verrühren

8. 3 EL von der Creme dünn auf den Hefeteig streichen und die aufgetauten Himbeeren darauf verteilen. Nun den Rest der Creme auf den Himbeeren verteilen und zum Schluss die Streusel obendrauf verteilen

9. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen für 25-30 Minuten bei 175° Umluft backen

Eure Lea ♡

Landbrot

Da ich meine Kitchen Aid bekommen habe, musste ich sie natürlich auch gleich richtig ausprobieren und habe ein Landbrot gebacken.

Zutaten:

850g Weizenmehl
150g Roggenmehl
20g Hefe
25g Salz
625ml lauwarmes Wasser
3 EL lauwarmes Wasser

Zubereitung:

1. Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen und in die Mitte eine Vertiefung machen

2. Nun die Hefe mit 3 EL lauwarmen Wasser lösen und in die Vertiefung geben

3. Mehl vom Rand über die Hefe streuen und 3-4 Stunden gehen lassen

4. Danach Salz und Wasser zufügen und verkneten und den Teig erneut 60 Minuten gehen lassen

5. Alle 30 Minuten den Teig durchkneten und wieder gehen lassen

6. Nach der Ruhezeit, den Teig zu einem Brotlaib formen und auf dem Backblech erneut 10 Minuten gehen lassen

7. Das Brot bei 250° 30 Minuten backen. Den Ofen auf 180° runterschalten und weitere 30 Minuten backen

Eure Lea ♡

Neujahrsbrezel / Süße Brezel

Ich habe die Neujahrsbrezel dieses Jahr zu Silvester das erste mal gebacken und es war richtig einfach.

Zutaten:

500g Mehl
250ml lauwarme Milch
1 Würfel Hefe
1 TL Citro Back
80g Butter
80g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz

Zubereitung:

1. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen

2. Hefe - Milchmischung mit dem Mehl, dem Citroback, der flüssigen Butter, dem Ei, dem Zucker und der Prise Salz verkneten

3. Den Teig 30 Minuten gehen lassen

4. Der Teig wiegt jetzt etwa 1000g und davon nehmt ihr ca. 300g weg und flechtet diesen

5. Aus dem restlichen Teig formt ihr eine Brezel und legt der geflechteten Teig auf das dicke Stück der Brezel

6. Bestreicht die Brezel mit einem Eigelb

7. Nun backt ihr die Brezel bei 150° Umluft ca. 30 Minuten

Eure Lea ♡